"Gesunde Lebensmittel" gibt es nicht – bewusste Ernährung leicht gemacht

30.07.24 - Die Ernährungspyramide gilt als Orientierungshilfe in Sachen gesunde Ernährung. Was die meisten Menschen nicht wissen: Die erste solche Pyramide wurde in den 1950er-Jahren in den USA erstellt, Initiator war das United States Department of Agriculture (USDA), eine staatliche Organisation mit starkem Interesse daran, die heimischen Anbauprodukte zu propagieren. Diese Ernährungspyramide war von Anfang an umstritten. Bis heute geben unzählige staatliche und nicht-staatliche Organisationen ihre eigenen Versionen heraus.

Die Ernährungspyramide bietet, trotz ihrer Aufnahme in die Schulbücher, keine sinnvolle Orientierung. Die 1992 vom USDA überarbeitete Ernährungspyramide zeigt eine breite Basis aus Getreide, darüber eine fast ebenso breite Lage von Obst und Gemüse. Darüber folgen Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Nüsse, Fette und Öle, Süßigkeiten.

Mythos Nr. 1: Böser Weizen!

Prof. Dr. Bernd Kronenberger, Chefarzt der Allgemeinen Inneren Medizin des Herz-Jesu-Krankenhauses ...Foto: Herz-Jesu-Krankenhaus Fulda

Getreide ist keine gute Basis, wie Prof. Dr. Bernd Kronenberger, Chefarzt der Allgemeinen Inneren Medizin, Gastroenterologie, Diabetologie und Hepatologie des Herz-Jesu-Krankenhauses in Fulda, erklärt. "Wir essen in Deutschland dreimal täglich Weizen. Frühstücksbrötchen, mittags Nudeln, abends Brot. Das ist einfach zu viel, das sind reine Kohlenhydrate. Also die unverdaute Version von Zucker, sozusagen." Paracelsus sagte schon: "Allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist."

Wer fein ausgemahlenes Weizenmehl (Nr. 405 und Nr. 550) durch Vollkornmehl und daraus hergestellte Produkte ersetzt, lebt gesünder. Zumindest bedingt gilt das, denn: "Gesunde Lebensmittel gibt es eigentlich nicht, sondern nur solche, die noch ungesünder sind – es kommt auf bewusste Ernährung an", stellt Prof. Dr. Kronenberger klar. Als Fachmann kennt er die vielen Krankheiten, die man sich wortwörtlich anfuttert. Er plädiert für Abwechslung auf dem Teller: Hafer, Reis, Roggen und Gerste sind als vollwertige Getreide dem Weizen vorzuziehen.

Mythos Nr. 2: Porridge ist das gesunde Frühstück

Oatmeal, Porridge, Haferbrei – ein gutes Frühstück, wenn Vollkornflocken im ...Foto: IMAGEMO Design Studio (Pixabay)

Wer also das Weizenbrötchen, Croissant oder Toastbrot zum Frühstück verschmäht und zu Getreidebrei (Porridge) oder Müsli greift, könnte eine gesunde Mahlzeit zu sich nehmen? "Meistens nicht," korrigiert Prof. Dr. Kronenberger, "denn die meisten Frühstückszerealien sind aus Weißmehl oder Maismehl hergestellt. Vollkornhafer-, -roggen- oder -dinkelflocken sind ein gutes Frühstück, vor allem in Milch. Aber die fertigen Müslis stecken meistens voller Zucker und Fett."

Mythos Nr. 3: Vegetarier leben gesünder

Vegetarisch und vegan kann gesund sein – solange man auf einen abwechslungsreichen ...Foto: Alexandra Koch (Pixabay)

Ideal sei aber, erklärt er, mit etwas ganz anderem anzufangen: Salat und Gemüse. Denn tatsächlich sollten diese Nahrungsmittel die Grundlage unserer Ernährung bilden. Insbesondere Gemüse, als Rohkost, gedämpft, gekocht oder gebraten, enthält viele Ballaststoffe, steckt voller Vitamine und Mineralstoffe.

Mythos Nr. 4: Fett macht dick

Hochwertige pflanzliche Öle sind super, Butter ist neutral, gehärtete pflanzliche ...Foto: Haberdoedas (Unsplash)

Hochwertige Fette und pflanzliche Öle sind wichtig für die Ernährung, betont der Fachmann. Viele Vitamine sind fettlöslich und können ohne die in der Mahlzeit enthaltenen Fette und Öle gar nicht aufgenommen werden. Olivenöl, Sonnenblumenöl und dergleichen sind empfehlenswert.

Mythos Nr. 5: Obst hat zu viel Zucker

Bunter, lecker und der Gesundheit wirklich nicht zuträglich: Smoothies. ...Foto: Jugoslocos (Unsplash)

Die quantitative Basis der Ernährung ist pflanzlich, ganz klar, und Obst gehört trotz hohem Zuckergehalt dazu. Solange es wirklich noch als Obst erkennbar ist, also mit Schale daherkommt und nicht zu Smoothie, Marmelade oder Saft verarbeitet wurde, ist alles in Ordnung. Denn der enthaltene Zucker ist in der Frucht so verbaut, dass der Körper sich anstrengen muss, um ihn zu bekommen. Bei Fruchtsäften, püriertem Obst und Marmeladen ist das nicht der Fall, hier ist der Zucker sofort verfügbar. Das Obst sollte nicht oder nur wenig verarbeitet sein.

Mythos Nr. 6: Moderne Lebensmittel sind gesünder

Vorsuppe, Kartoffeln, Gemüseburger – Convenience Food ist wirklich praktisch. ...Foto: Kazuend (Unsplash)

Pflanzlicher Fleischersatz für eine vegetarische oder vegane Ernährung, zucker- und/oder fettreduzierte Lebensmittel, Convenience Food: Das alles sind Versuche, natürliche Nahrungsmittel an den Zeitgeist und den aktuellen Lebensstil anzupassen. Es handelt sich bei der pflanzlichen Bratwurst, dem zuckerfreien Fruchtgetränk und der fertig gewürzten Fischpfanne aber trotzdem um industriell verarbeitete Nahrungsmittel. Um Geschmack und Konsistenz so verführerisch wie möglich zu erhalten, sind meist größere Mengen an Zusatzstoffen verarbeitet. Fette als Geschmacksträger, Zucker und Salz als Geschmacksverstärker sind in großen Mengen zugesetzt. Diese Lebensmittel sind nicht nur ungesünder, sondern noch ungesünder.

Das gilt insbesondere mit Blick auf Getränke: Limonaden und Softdrinks wie Cola, Wasser mit Geschmack und Energydrinks sind keine Getränke, um den Durst zu löschen, sondern schlicht das Ungesündeste, was man trinken kann. Den täglichen Flüssigkeitsbedarf sollte man mit Wasser, ungesüßtem Tee oder Saftschorlen mit mindestens 75 Prozent Wasseranteil decken. Auch Milch ist kein Getränk, sondern als Mahlzeit zu bewerten.

Lesen bildet – kein Mythos, sondern Fakt!

Kommunikation mit dem eigenen Körper herstellen

Intervallfasten ist ein guter Ansatz. Denn der Körper nimmt Energie auf und füllt ...Grafik: Rudi Arlt (Pixabay)

Neben einer bewussten Ernährung, die auf weniger ungesunde Nahrungsmittel achtet, ist das natürliche Hungergefühl wichtig. Und das sollten Eltern ihren Kindern bitte nicht aberziehen, betont Prof. Dr. Kronenberger. Wer kein Hungergefühl hat, muss in den meisten Fällen auch nicht essen. Schul- und Arbeitsalltag nehmen darauf zwar wenig Rücksicht, aber wir können trotzdem lernen, wieder etwas besser auf den Körper zu hören.

Informationsmaterial und Tipps hat das Herz-Jesu-Krankenhaus Fulda in den Online-Gesundheitsecken zusammengestellt, beispielsweise "Intervallfasten – mehr als nur ein Ernährungstrend?" unter https://herz-jesu-krankenhaus.de/nachrichten-und-veranstaltungen/online-gesundheitsecken/ +++