Nachwuchsköche mit großer Professionalität: Sieger Sathya Stehl ("Drei Linden")

23.09.18 - Es war ein Abend voller Genuss und Geschmack: Am Freitagabend wurde in feierlicher Atmosphäre zum 41. Mal der Groma-Pokal an Nachwuchsgastronomen verliehen. Gemeinsam mit der Eduard-Stieler-Schule und dem Verein der Köche wird der alljährliche Wettbewerb initiiert. Dabei stellen angehende Köche und Restaurantfachpersonal ihr Können auf die Probe. "Regional und fein" lautete das Motto des Abends und so wurden Gäste und Jurymitglieder mit Köstlichkeiten aus der Region verwöhnt.

Der Gewinner des Abends bei der Arbeit: Nachwuchskoch Sathya Stehl vom Gasthof Drei ...Fotos: Carina Jirsch

Die glücklichen Gewinner des Groma-Pokals

Die drei erstplatzierten Jungköche: (v.l.) Alexander Peppel vom Romantikhotel ...

Die Siegerin aus dem Servicebereich: Lea Seiler vom Gasthof Altes Casino in Petersberg ...

Glücklicher Jungkoch mit Urkunde und Pokal: Sathya Stehl vom Gasthof Drei Linden ...

Oliver Wehner (Geschäftsleitung Wehner Groma)

Seniorchef Wolfgang Wehner

Auch die Tischdekoration wurde bewertet

Elf Jungköche aus verschiedenen gastronomischen Betrieben zauberten aus vorgegebenen Zutaten ein Vier-Gänge-Menü, während Restaurantfachkräfte die Tische kreativ eindeckten und mit Service überzeugten. Die Motivation hinter dem Wettbewerb: junge Menschen für die Gastronomie begeistern und fördern. "Der Fachkräftemangel in unserer Branche ist bestimmendes Thema, die Brisanz nimmt mit jedem Jahr zu", sagt Oliver Wehner aus der Geschäftsführung von Wehner Groma. Besonders betroffen seien Betriebe im ländlichen Raum, die Nachfrage der Kunden sei personell kaum zu stillen. "Früher ging es noch um den Wettbewerb um den Kunden, heute um den Nachwuchs." Auch auf europäischer Ebene werde noch zu wenig getan, es finde zu wenig Mobilität und Austausch statt. "Gefragt ist Eigeninitiative, wir unterstützen eine qualitative Ausbildung. Personalführung war noch nie Nebensächlichkeit."

Margit Goldstein, Chefin der Gastro-Abteilung der Eduard-Stieler-Schule mit Ehemann... ...

Gäste aus der Politik waren vor Ort, so auch Landrat Bernd Woide (rechts) im Gespräch ...

Kleine Häppchen aus Eigenkreation

In der Küche wurde fleißig gearbeitet - Reyna Flores ("Goldener Karpfen") ...

Bitte schön: eine Scheibe von der geschmorten Ochsenbacke ("Drei Linden") ...

In diesem Jahr wurde auch das Thema Inklusion in den Groma-Pokal aufgenommen. Erstmalig haben Mitarbeiter von antonius die Auszubildenden unterstützt, am Vortag gemeinsam die Gerichte vorbereitet. "Hier wurden Barrieren abgebaut, Sozialkompetenz unterstützt. Es wurde sehr positiv wahrgenommen", so Wehner. Als es am Freitag schließlich ernst wird, laufen die Arbeiten auf Hochtouren, in der Küche muss das Timing sitzen.

Bohnenbündchen von "bankett sinnreich"

Ochsenbacke mit Kartoffel-Sellerie-Stampf

Eine Kreation mit Wirsingroulade von Konstantin Kollmann "Rhönblick")

Freute sich: Maximilian Ehm ("bankett sinnreich")

Doch die harte Arbeit lohnt sich am Schluss, als die Besten des Abends mit dem Groma-Pokal ausgezeichnet werden. "Es ist egal, welcher Platz heute belegt wurde", sagt Wehner bei der Preisverleihung. "Alle Teilnehmer haben heute gewonnen, nämlich eine ganze Menge an Erfahrung." Über den ersten Platz im Service kann sich Lea Seiler vom Gasthof Altes Casino in Petersberg freuen. Den zweiten Platz belegt Levi Held vom Hotel Fulda Mitte, den dritten Chiara Heimbrodt vom Best Western Plus Konrad-Zuse-Hotel in Hünfeld.

Als Sieger des Abends geht bei den Köchen Sathya Stehl vom Gasthof Drei Linden in Fulda-Neuenberg hervor, über den zweiten kann sich Christiane Eismann vom Schlosshotel Gedern in Gedern freuen, den dritten belegte Alexander Peppel vom Romantikhotel Zum Goldenen Karpfen in Fulda.

Der Publikumspreis für den schönsten Tisch geht an Nico Kirst vom Best Western Plus Konrad-Zuse-Hotel in Hünfeld. Das beliebteste Gericht des Publikums wurde von Christiane Eismann vom Schlosshotel Gedern zubereitet. (Leyla Rommel) +++