Osterbrot im "Russian Style": Zu Gast in der Traditionsbäckerei Ballmaier

05.04.21 - Ein Hauch von Nostalgie weht durch die engen Gässchen rund um die Severikirche in der Fuldaer Altstadt. Kopfsteinpflaster ziert die Straßen, die ersten Blumen, die überall liebevoll arrangiert wurden, blühen. Auch die kleinen, urgemütlichen Geschäfte und Lokale, die sich hier befinden, wirken wie aus einer fast vergessenen Zeit.

In der Bäckerei Ballmaier geht es an diesem Morgen bereits geschäftig zu. "Wir haben alle Hände voll zu tun", erzählt Inhaber Dietrich Friesen, der gerade die Brote aus dem Ofen holt. Sofort steigt der Duft nach Frischgebackenem in die Luft. Vor siebeneinhalb Jahren hat der Bäckermeister das Traditionshaus übernommen. "Ich habe diese Entscheidung noch nie bereut." Er selbst, sagt er von sich, sei Bäcker aus Leidenschaft. Selbst das frühe Aufstehen macht ihm nichts aus. "Ich bin es einfach nicht anders gewöhnt."

Die Nachfrage nach dem Mandel-Osterbrot ist groß ...

Die Herstellung des Osterbrots dauert ca. 6 Stunden

Butter, Mehl ...

Bäcker aus Leidenschaft

Das Besondere an der beliebten Backware: "Wir verzichten auf sämtliche Hilfs- und Zusatzstoffe." Zwar sei das Rezept wie von einer Hausfrau aus früheren Zeiten, meint er schmunzelnd, dennoch wäre es für den Laien kaum umsetzbar. Rund sechs Stunden lang dauern alleine Zubereitung und Backvorgang. "Das wirkliche Geheimnis liegt allerdings im Teig." Nur ein kleiner Fehler, etwa beim Kneten, und man könne die Masse direkt entsorgen. "Bis ich den richtigen Dreh raus hatte, brauchte es mehrere Anläufe."

Eier, ...

und geröstete Mandeln sind die Hauptzutaten für das Osterbrot mit Mandelkruste ...

Vor der Verarbeitung des Teigs ist eine längere Ruhephase sehr wichtig ...

Drei verschiedene Sorten

Traditionshaus mit Charme