Deutsches Brotinstitut testete in Schlüchtern

09.12.22 - Bäckereien der Region haben sich auf freiwilliger Basis an einer Qualitätsprüfung für Brot, Brötchen und Stollen beteiligt. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Fünf Bäckereien der regionalen Bäckerinnung Gelnhausen-Schlüchtern stellten sich freiwillig dem Urteil von Daniel Plum, unabhängiger Sachverständiger des Deutschen Brotinstituts aus Berlin. Das Institut testet bundesweit Backwaren und informiert Verbraucher auf seiner Website unter www.brotinstitut.de in einer kostenfreien App. Dort kann sich jeder Kunde durch Eingabe seines Wohnortes über die Brotqualität informieren.

Für die sensorische Qualitätsprüfung werden Geschmack, Geruch, Form, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild sowie Struktur und Elastizität einer jeden Backware bewertet. Die Sachverständigen des Instituts wissen dabei nie, wessen Ware gerade begutachtet wird. Lediglich eine anonym vergebene Prüfnummer sowie die Zutaten sind vorab bekannt.

Das Ergebnis der Prüfung in Schlüchtern überzeugte. Qualitätsprüfer Daniel Plum konnte 59 mal die Note "Sehr gut" vergeben, was einer vollen Punktzahl von 100 Punkten entspricht. Weitere Brote 7 wurden mit "gut" bewertet. Besonders erfreulich ist die Vergabe von 10 Gold-Auszeichnungen, die nur vergeben wird, wenn ein Produkt drei Kalenderjahre in Folge ein "Sehr gut" erhalten hat.

Alle erfolgreichen Bäckereien wurden mit einem Zertifikat des Instituts ausgezeichnet. Die Ergebnisse sind auch im "Bäckerei-Finder" zu finden. (pm) +++