Brot- und Brötchenprüfung der Bäcker-Innung Vogelsberg 2023

05.02.23 - Der Jahresanfang ist traditionell die Zeit für die Brot- und Brötchenprüfung der Bäcker-Innung Vogelsberg. In diesem Jahr fand die Prüfung in der Geschäftsstelle der Kreishandwerkerschaft in Lauterbach statt. In der Prüfung durch das Deutsche Brotinstitut e.V. werden Kriterien wie Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Elastizität sowie Geruch und Geschmack in die Bewertung mit einbezogen.

Aus den verschiedenen Kriterien entsteht eine Punktzahl, welche zu einem Ergebnis in Form einer Schulnote führt. Erhält ein Produkt bei der Prüfung mindestens 90 von 100 Punkten, wird es mit "gut" ausgezeichnet. Nur bei voller Punktzahl bekommt es die Auszeichnung "sehr gut". Wird ein Brot oder Brötchen in drei Jahren hintereinander mit "sehr gut" ausgezeichnet, erfolgt zusätzlich noch die Gold-Auszeichnung als Nachweis für konstante Topqualität.

Getestet wurden 22 Brotsorten und 19 Brötchensorten von Vogelsberger Innungsbäckereien. Bei den Broten gab es für alle eingereichten Brote ein "sehr gut" und zusätzlich 13x die Gold-Auszeichnung. Bei den Brötchen gab es 13x ein "sehr gut" und 6x ein "gut" – 6 Brötchensorten erhielten die "Gold-Auszeichnung". Auszeichnungen mit "Gold" erhielten die Bäckerei Lind (Romrod), die Bäckerei Birgit Günther (Alsfeld), die Bäckerei Richter – Patrick Helm (Mücke) und die Bäckerei Karl (Schwalmtal).

Die stellvertretende Obermeisterin Birgit Günther, die der Prüfung als Vertreterin der Bäcker-Innung über den ganzen Tag hin beiwohnte, betonte zum Abschluss der Prüfung die Bedeutung dieser Qualitätsprüfung: "Mit dieser kontinuierlichen Qualitätsprüfung unterscheidet sich das traditionelle Bäcker-Handwerk von der industriell hergestellten Massenware." (pm) +++