Getreide-Rarität etablieren: Champagner-Roggen-Brot auf dem Markt

07.09.23 - Unverfälscht mit ganz eigener Geschmacksnote: Mit dem Champagner-Roggen-Brot geht ab Freitag (8. September) eine Ursorte über die Ladentheke, die über 100 Jahre alt ist. Entstanden ist das Produkt in Kooperation dreier Familienbetriebe aus dem Kreis Fulda. Einer der Akteure ist Dietrich Friesen, Inhaber der Bäckerei "Riesen Friesen" in Lehnerz. Bei der offiziellen Kostprobe erklärt er gegenüber OSTHESSEN|NEWS: "Es ist definitiv etwas Besonderes und eine einmalige Geschichte in unserer Region."

Der Anbau startete Mitte Oktober 2022 auf dem 3,3 Hektar großen Feld in Großenlüder. ...

Treffen vor einigen Wochen noch am Feld bei Großenlüder.

Das entsprechende Saatgut gab es nicht in unmittelbarer Nähe. Kömpel nahm dafür ...

Wer zunächst an das prickelnde alkoholische Getränk denkt, liegt falsch. Der Brotname geht auf ein Urgetreide zurück, das aus der Champagne in Frankreich stammt. Es zählte einst zu den verbreitetsten Winterroggensorten Deutschlands. Landwirt Peter Kömpel vom Aussiedlerhof in Großenlüder sagt zur Idee: "Ich hatte mit Dietrich vor einiger Zeit gemeinsam überlegt, ob es denn so etwas hier schon gibt. Er hatte lediglich im Norden von einem Kollegen davon gehört." So kam das neue Projekt langsam ins Rollen, um den Kunden in der osthessischen Region genau ein solches Angebot zu unterbreiten.

Jeder leistet seinen Teil für das Projekt. Darunter Landwirt Peter Kömpel vom Aussiedlerhof ...

Müllermeister Jörg Schönherr von der Erlenmühle in Kleinlüder.

Dietrich Friesen, Inhaber "Riesen Friesen" und Altstadtbäckerei Ballmaier. ...

Basis des Ganzen: das entsprechende Saatgut. Das gab es jedoch nicht in unmittelbarer Nähe. Kömpel nahm dafür eine Strecke Richtung Norden von über 500 Kilometern in Kauf. "Wir haben uns an den Verein "VERN" gewandt – die sind auf alte Sorten spezialisiert. Man muss dort Mitglied sein. Der Verein verfügt über Saatgut, das es nicht einfach auf dem freien Markt gibt", konkretisiert der Landwirt. 

"Setzen auf Regionalität"

Das Sortiment wird nun um ein neues Produkt erweitert.

Der Anbau startete Mitte Oktober 2022 auf dem 3,3 Hektar großen Feld in Großenlüder. Die Ernte erfolgte nun im August. Für den nächsten Schritt ist ein weiterer Kooperationspartner unabdingbar gewesen: Müllermeister Jörg Schönherr von der Erlenmühle in Kleinlüder. "Da ich Müller in dem Dreierverbund hier bin, bedeutet es, dass das Getreide nach handwerklicher Tradition regional vermahlen und anschließend verbacken wird. Wir alle hoffen, dass wir diese alte Sorte erfolgreich etablieren können." Kömpel ergänzt: "Und mit solchen langjährigen Partnern arbeitet man doch immer wieder gerne zusammen. Landwirt, Müller, Bäcker – wir setzen auf kurze Wege." 

Kooperation trägt Früchte 

Ab Freitag (8. September) wird das spezielle Brot verkauft.

Bäcker Friesen lädt zu einer kleinen Kostprobe ein.

Friesen: "Wir haben hier ein lockeres Brot mit kräftiger Kruste."

Viele Backspezialitäten in Lehnerz.

Das Champagner-Roggen-Brot kommt ganz ohne Zusätze aus. Mehl, Wasser, Salz – und fertig. "Es ist ein sauberes Produkt", so Friesen, der neben dem neuen Standort in Lehnerz auch die Altstadtbäckerei Ballmaier im Herzen der Domstadt führt. Auch dort wird das Brot erhältlich sein, ebenso im Bauernladen des Landhofs Kömpel. Mit dem Endprodukt in der Hand sagt der Experte: "Wir haben hier ein lockeres Brot mit kräftiger Kruste, was nicht unbedingt typisch für ein 100 Prozent reines Roggenbrot ist. Es hat einfach eine ganz andere Aromatik und schmeckt hervorragend." (mkr) +++