10. BEEF Tasting in der Praforst: Surf'n'Turf beim Outdoor-Indoor-BBQ

10.01.24 - Eine feine Marmorierung definiert das Material, filigran zeichnen sich die unterschiedlichen Fasertypen ab. Farbe und Struktur geben einen Hinweis auf die Beschaffenheit, auf Geschmack und beste Zubereitung. Material? Steak! Rindfleisch ist ein sensibles Material, aus dem sich mit der richtigen Schnitt- und Zubereitungstechnik eine enorme Vielfalt an Geschmack und Gefühl herausholen lässt. Das Zuspann-Team rund um Chef Marc Zuspann hat beim 10. BEEF Tasting wieder einmal neue Maßstäbe im Verständnis von Rindfleisch gesetzt. OSTHESSEN|NEWS war dabei.

Kulinarisches Highlight hat Tradition: seit 2014 BEEF Tastings

… und das Kunstwerk als "work in progress".

Tomahawk Steak – nur eine der zahlreichen Spezialitäten vom Outdoor-BBQ beim BEEF ...

Bei einem solchen Event ist das gesamte Zuspann-Team involviert.

Zuspann bietet die BEEF Tastings in der Praforst schon seit 2014 an, das Event fand in der zehnten Auflage statt. Und natürlich gab es auch diesmal nicht nur Rindfleisch. Insgesamt wurden etwa 40 Kilogramm Fleisch verarbeitet, darunter Dexter aus Irland, US-Beef, namibisches Rind, Iberico Eichelschwein und mehr. Garnelen, Steinbutt und Lachs kamen ebenfalls auf den Grill – Stichwort Surf’n’Turf. Spätestens bei der Auflistung, was genau verarbeitet wurde, kommt die hohe Küchenkunst zum Ausdruck. Marc Zuspann zählt auf, was klassisch in der Küche und – das war diesmal neu und kam sehr gut an – im Zelt gezaubert wurde: "Wir hatten unter anderem Tomahawk, Flank Steak, Entrecôte, Filet Mignon. Dazu kamen hausgemachte Ravioli, gewoktes Gemüse, geschmortes Gemüse, noch mehr Gemüse, Pommes Frites, Gnocci, Kartoffelgratin und mehr. Und die bekannten roten Zwiebeln! Davor eine Consommé, Carpaccio, Patanegra, also ein iberischer Schinken, Rehrücken, Krabbensalat, bunte Salate, gebeizter Lachs." 

Etwa 100 Gäste durften die Zuspanns beim 10. BEEF Tasting begrüßen.

Die verschiedenen Hauptgerichte wurden teil in der Küche zubereitet, teils im Zelt. ...

Für die krosse Kruste ist die Maillard-Reaktion verantwortlich.

Zum Abschluss kamen die Desserts, unter anderem Kaiserschmarrn, Champagner-Parfait und Crème brûlée, in kleinen Dessertgläsern zu den knapp 100 Gästen – die sich über den Abend mit beeindruckender kulinarischer Vielfalt sichtlich freuten. "Besonders das Konzept eines kombinierten Outdoor-Indoor-Barbecuing kam sehr gut an", bemerkt Marc Zuspann abschließend. (mbw) +++