"Antonius Küche" gehört nun zu Netzwerk des Hessischen Umweltministeriums

19.01.24 - Milch von eigenen Kühen, jeden Tag ein Veggie-Gericht und Bio-Rohstoffe aus der Region: Die antonius Küche in Fulda kocht täglich bis zu 1700 Mittagessen und produziert dabei möglichst nachhaltig. Für dieses Engagement darf der Betrieb jetzt das Siegel "100 KlimaKantinen" vom Hessischen Umweltministerium tragen. Das Projekt unterstützt Großküchen in Sachen gesunder Ernährung und Klimaschutz. Zur Übergabe des offiziellen Schildes kam auch Dag Wehner, Bürgermeister der Stadt Fulda.

Die antonius Küche ist jetzt Teil des hessischen Netzwerks „100 KlimaKantinen“ ...

Was wir essen, hat nicht nur großen Einfluss auf unsere Gesundheit, sondern auch auf die Umwelt – etwa in Bezug auf Klima, Grundwasser, Böden, Luft oder Tierwohl. Zuhause hat jeder Mensch seine Ernährung selbst in der Hand. Doch was ist mit denen, die regelmäßig in einer Kantine essen, etwa in der Schule oder am Arbeitsplatz? Um Großküchen dafür zu gewinnen, gesünder und klimafreundlicher zu wirtschaften, hat das Hessische Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz das Netzwerk "100 KlimaKantinen" ins Leben gerufen. Neuerdings trägt auch die antonius Küche das Siegel. Diese betreibt in der Stadt Fulda und darüber hinaus sechs Schulcafeterien, beliefert viele Kindergärten und versorgt im antonius Café die Bewohnerinnen, Bewohner und Mitarbeitenden sowie externe Gäste.

Kurze Wege, viele Produkte aus Eigenanbau

Um ins Netzwerk "100 KlimaKantinen" aufgenommen zu werden, reichen Regionalität und Bio allerdings nicht aus. Mindestens acht Kriterien in den fünf Kategorien Klima, Umwelt, nachhaltiges Wirtschaften, Bildung sowie "Über den Tellerrand" müssen erfüllt werden. antonius gelingt das: Die Küche achtet darauf, saisonal und frisch zu kochen, durch sparsame Großgeräte Energie einzusparen und mit wiederverwertbaren Verpackungen Müll zu vermeiden. Pro Woche stehen zwei Mal Fleisch und einmal Fisch auf dem Speiseplan und dazu gibt es vegane oder vegetarische Gerichte. Zudem erarbeitet antonius zusammen mit den Fachbereichen Lebensmitteltechnologie und Ökotrophologie der Hochschule Fulda immer neue Strategien, um regionale Wertschöpfung auszubauen und nachhaltige Lebensmittel zu entwickeln. Auch Lebensmittelverschwendung wird entgegengewirkt: Übrig gebliebene Speisen oder Backwaren werden wiederverwandt und innerhalb des Netzwerkes verteilt.

"Großküchen tragen auch große Verantwortung"