Teil 1: Köstlich gebratener Stör auf warmem Spargelsalat als Vorspeise

25.03.24 - In wenigen Tagen ist Ostern und damit eines der Familienfeste schlechthin in Deutschland. Auch viele Osthessen möchten für ihre Liebsten ein ganz besonders Festmahl zaubern. Doch was wird es in diesem Jahr? Das Team des Gasthofs "Drei Linden" in Fulda Neuenberg hat sich für die OSTHESSEN|NEWS-Leser ein außergewöhnliches Drei-Gänge-Menü überlegt.

Die Ostervorspeise vom Drei Linden-Küchenteam: Stör auf warmem Spargelsalat ...Fotos: Rene Kunze

Das finale Menü im Detail

Anton Henning und sein Team haben in der Drei Linden-Küche für die O|N-Leser gezaubert ...

Im ersten Beitrag der dreiteiligen Serie stellen Inhaber Anton Henning und sein Küchenteam Ihnen ihre köstliche Vorspeise vor. Lesen Sie nachfolgen das Rezept und sehen Sie im Video, wie man den köstlichen ersten Gang zubereitet.

Ein Löffelchen Kaviar bringt etwas Luxus in das Ostermenü

Frische bunte Zutaten liegen in der Küche von Anton Henning bereit

Vorspeise: Fuldaer Stör mit lauwarmem Spargelsalat, Wildkräutern und Kaviar

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen

• 4 Stücke a 100g Stör alternativ Forelle Lachsforelle oder Lachs
• 10 Stangen geschälter weißer und 6 Stangen grüner Spargel
• 4 Gelbe und Rote Kirschtomaten
• 1 Festkochende Kartoffel für Chips
• Etwas Olivenöl weißer Balsamicoessig und Rapsöl
• Ca. 50g Frische Butter
• Salz und Pfeffer
• Kaviar
• Mehl und Mondamin 1zu1 für den Tempura-Teig
• Frischer Estragon
• Chiocca-Rübe oder frische Radieschen

Anton Henning filetiert den frischen Stör

In der Grillpfanne bekommt der Stör ein schönes Grillmuster

Den Fisch von der Haut lösen und mit Salz, Pfeffer und frischem gehackten Estragon würzen und in etwas Rapsöl scharf anbraten, bis er eine knusprige Kruste hat. Danach wenden, die Hitze reduzieren und in der Pfanne kurz ziehen lassen.  

Der warme Spargelsalat ist auch optisch ein Highlight

Derweil den geschälten Spargel in Salzwasser bissfest kochen und davon zwei weiße und zwei grüne Stangen für den Spargel in Tempura zur Seite legen. Die anderen Stangen Spargel klein schneiden und mit den Kirschtomaten und etwas Butter in einer Pfanne anbraten und mit Balsamico und Salz und Pfeffer abschmecken.

Alternativ kann das Gericht auch mit Grüner Soße serviert werden

Die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in heißes Wasser legen, damit die Stärke ausschwemmt. Danach in heißem Fett knusprig frittieren und mit Salz würzen. Für den Spargel Tempura-Mehl und Mondamin in gleichen Teilen mit kaltem Wasser glattrühren, bis ein nicht zu dicker Teig entsteht. Die übrig gelassenen Spargelstangen leicht in Mehl wenden, in den Tempura-Teig geben und ebenfalls in heißem Fett ausfrittieren. Leicht salzen.

Danach alle Komponenten auf einem Teller anrichten und mit in Olivenöl marinierten frischen Wildkräutern und einer dünnen Scheibe der Chiocca-Rübe veredeln. Anschließend noch den Kaviar auf den Fisch setzen. Kleiner Tipp: Je nach Geschmack kann das Gericht auch mit etwas Grüne Sauce oder auch einer Meerrettich-Creme serviert werden. (sit) +++