Aus Weinhaus wird Le Cinque Terre: "Ein Stück italienische Heimat"

07.10.25 - Es ist ein Konzept, das so wohl einzigartig ist: Ab Mitte November wird die Gastronomie in Fulda um ein "Stück italienische Heimat" erweitert. Seit dem 31. August 2025 hat das Weinhaus im Herzen der Domstadt geschlossen. Das Kultlokal in der Kanalstraße war seit rund zehn Jahren ein fester Bestandteil der Gastroszene (wir berichteten). Nun möchte dort Stephan Cantelmo mit "Le Cinque Terre" seinen Traum eines eigenen Restaurants verwirklichen und damit ein Konzept umsetzen, was tief mit seinem Leben und seiner Leidenschaft für die italienische Küche verbunden ist.

Der Gastronom Stephan Cantelmo im exklusiven Gespräch mit OSTHESSEN|NEWS. ...

Cantelmo wurde zwar in Basel (Schweiz) geboren, ist aber durch und durch ein Italiener. Seine Wurzeln liegen in Süditalien: Sein Vater stammt aus dem kleinen Dorf Vairano in der Region Campania und lebt heute in Pesaro, seine Mutter kommt von der Insel Ischia. Aufgepasst: Die Orte spielen eine besondere Rolle. In Rom studierte der heute 36-Jährige vier Jahre lang Krankenpflege, bevor er 2014 nach Fulda kam. Dort arbeitete er viele Jahre als Servicekraft in allerlei verschiedenen italienischen Restaurants. Jetzt möchte er aber den Schritt in die Selbstständigkeit wagen - wie er OSTHESSEN|NEWS bei einer Tasse Kaffee erzählt.

Le Cinque Terre ist für den 36-jährigen Italiener eine echte Herzensangelegenheit, ...

Mathias Schmidt, stellvertretender Redaktionsleiter von OSTHESSEN|NEWS, hat sich ...

Ab Mitte November soll hier alles fertig sein.

Le Cinque Terre

Mit "Le Cinque Terre" möchte er nun ein ganz besonderes Konzept verwirklichen. Der Name steht eigentlich für fünf malerische Nachbargemeinden an der schroffen italienischen Riviera - doch der Süditaliener hat sich dazu seine ganz eigene Idee überlegt.

"Der Name steht für fünf Orte, die mich in meinem Leben geprägt haben. In Vairano und Ischia bin ich aufgewachsen, in Rom habe ich studiert, in Pesaro lebt aktuell mein Vater Renzo Cantelmo, der für die Umbauarbeiten extra nach Fulda, meinem aktuellen Zuhause gekommen ist. Er unterstützt mich, wo er nur kann und dafür bin ich sehr dankbar. Und aus all den fünf Orten werden wir kulinarische Spezialitäten anbieten."

Aktuell laufen die Baumaßnahmen auf Hochtouren.

Die Holzoptik soll bestehen bleiben, das macht laut Cantelmo auch den besonderen Charme ...

Neben neuen Fliesen oder einer neuen Toilette soll vor allem auch eine größere Küche ...Foto: Privat

"Si vuole mangiare" - Köstliche Spezialitäten aus fünf prägenden Städten seines Lebens

Wichtig war dem künftigen Gastronomen dabei vor allem, die Speisekarte bewusst klein, dafür aber individuell und hochwertig zu gestalten. Neben Nudelgerichten, Fisch und Fleisch wird es auch Salate, Vorspeisen und Desserts geben - Pizza hingegen sucht man auf der Karte vergeblich. "Zum Start möchten wir nur eine Handvoll Gerichte anbieten, darunter selbstverständlich auch vegetarische. Mit einer kleineren Karte lässt sich die Frische besser gewährleisten und wir können zugleich sehen, was bei den Gästen gut ankommt. Außerdem werden wir mit täglichen Empfehlungen auf der Tafel arbeiten und die Karte je nach Saison und Trends anpassen." Auch ein Mittagstisch mit wechselnder Tagessuppe ist geplant - schnell, unkompliziert und zu fairen Preisen.

Das Konzept des "Le Cinque Terre" basiert - sozusagen - auf dem Leben von Cantelmo: "Der ...

Dazu gehören Vairano, Ischia, Roma, Pesaro und auch Fulda. Foto: Privat

Die Karte hat der Italiener bewusst klein gehalten. Es wird etwa 35 Hauptgerichte geben, ...

Für die Küche sind zwei erfahrene Köche verantwortlich, einer von ihnen stammt sogar direkt aus Rom und bringt die authentische italienische Kochkunst mit nach Fulda. "Wir kennen uns alle schon seit Jahren, wir sind Freunde. Unser oberstes Ziel ist es, dass die Gäste zufrieden sind und gut gelaunt nach Hause gehen. Bei uns herrscht Harmonie - wir sind wie eine Familie. Und genau dieses Gefühl möchten wir auch an unsere Gäste weitergeben", betont Cantelmo. Das kleine, familiäre Team wird durch Servicekräfte ergänzt - auch er selbst wird tatkräftig mit anpacken. "Zum Start werden wir nicht mehr als sechs Leute sein. Im Notfall springt auch meine Frau ein, die selbst bereits viele Jahre im Service arbeitet. Natürlich hat jeder Gastronom heutzutage mit Personalproblemen zu kämpfen. Umso beruhigender ist es, auf Familie und Freunde zählen zu können, wenn es einmal eng wird."

"Jeder ist hier willkommen, egal ob man mit Freunden essen geht, ein romantisches Date ...

Mit Hochstift und Rhönsprudel hat der Italiener auch eine Partnerschaft. Außerdem ...

Nach Absprache sollen hier auch künftig größere Geburtstage oder Firmenevents ...

Authentisches Italienfeeling, ganz traditionell: "Jeder soll gute Laune haben"

Große Sanierungen, größere Küche - Eröffnung im November

Stephan Cantelmo hat eine klare Vision für sein Restaurant. Doch ohne die Hilfe seines ...

Auf rund 125 Quadratmetern entsteht derzeit ein authentisches italienisches Restaurant, das sich harmonisch in die bereits vorhandene rustikale Holzoptik einfügen soll. Etwa 50 Gäste finden im Innenbereich Platz - in den Sommermonaten erweitert die Terrasse die Kapazität sogar auf 90 Sitzplätze. Im Zuge der Sanierung werden außerdem neue Fliesen verlegt, die Sanitäranlagen erneuert und die Küche deutlich vergrößert.

Bereits bis Mitte November sollen die umfangreichen Arbeiten abgeschlossen sein - dann erstrahlt in Fulda ein neues, kleines Stück Bella Italia. OSTHESSEN|NEWS wird natürlich ausführlich von der Eröffnung berichten. Bis dahin: Ciao ragazzi! (Mathias Schmidt) +++