Marc Zuspann zaubert köstliches Weiderind-Tatar mit Raclette zur Vorspeise

19.12.25 - Der Baum ist geschmückt, die Geschenke sind verpackt, fehlt nur noch eines für das gemütliche Weihnachtsfest mit der Familie: Das perfekte Weihnachtsmenü. OSTHESSEN|NEWS hat auch in diesem Jahr einen Blick in die Töpfe unserer Rhöner Küchenprofis gewagt und durfte Koch Marc Zuspann in der Praforst-Küche exklusiv über die Schulter schauen. Dabei herausgekommen ist ein köstliches Menü, das Ihre Gäste zum Schwärmen bringen wird - mit Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.

So sieht sie aus: Die köstliche Vorspeise aus der Praforst-Küche, die sich Marc Zuspann ...Fotos: Laura Struppe

O|N-Kameramann Maurice Schumacher durfte ganz nah an die Töpfe heran

Zum Start auf die kulinarische Genussreise zeigt Marc Zuspann, wie auch Sie ein Weiderind- Tatar mit Raclette überbacken an Feldsalat im winterlichen Balsamico-Dressing für Ihre Liebsten zaubern können. Im Video sehen Sie alle Schritte, nachfolgend können Sie alles noch einmal nachlesen. Viel Spaß beim Nachkochen!

Am besten vom Metzger des Vertrauen: Das Rindfleisch für das Tartar

Zutaten (für 4 Personen)

• 200 g Feldsalat, geputzt und gründlich gewaschen
• Optional: knusprige Körner (Kürbis, Sonnenblume) oder Croutons
• Feine Gartenkräuter oder Bio-Kresse zum Finish

• 3 EL guter Balsamico (am besten gereift, leicht süß)
• 1 EL weißer Balsamico oder Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 6 EL mildes Olivenöl
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 kleine, fein geschnittene Schalotte

• 300 g feinstes Weiderind-Tatar
• 2 kleine Schalotten, sehr fein gewürfelt
• 2 Eigelb (frisch, Bio)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL fein gehackte Kapern
• 2 feine Sardellenfilets, gehackt
• 1–2 Tropfen Worcestershiresauce
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• 4 Scheiben Schweizer Raclette-Käse (ca. 6–7 mm dick)

• Frisches, fluffiges Krustenbrot oder Baguette

Marc Zuspann (links) mit Azubi Mohammed

Zubereitung

Balsamico, Senf, Honig und (optional) Schalotte in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen verrühren. Langsam das Olivenöl einfließen lassen, sodass eine leichte Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing soll eine leicht süß-säuerliche, winterliche Note haben – nicht zu schwer, damit es den Feldsalat nicht erschlägt.

2. Rinder-Tatar vorbereiten

Tatar in eine Schüssel geben. Schalotten, Kapern, Sardellen, Senf, Eigelb und Worcestershiresauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit dem Salz, denn die Sardellen bringen bereits Würze). Alles sanft vermengen, ohne das Fleisch "kaputtzukneten". Falls vorhanden, Tatar mit Ringen in vier schöne runde Formen bringen.

3. Raclette schmelzen

Raclette-Scheiben auf ein Backpapier legen. Ofen auf Grillfunktion stellen. Käse kurz überbacken, bis er weich, leicht blubbernd und goldig wird. Dies dauert meist nur 30–60 Sekunden. Nicht zu lang drin lassen, sonst zieht er zu viel Fett.

4. Anrichten

Feldsalat mit dem winterlichen Dressing marinieren. Er darf frisch glänzen, aber nicht im Dressing schwimmen. Auf Teller verteilen. Tatarkreise daneben oder leicht darauf setzen.

Den heißen Raclettekäse aus dem Ofen mit einem Holzlöffel vorsichtig über das Tatar gleiten lassen. Mit Kräutern, Kresse und Körnern/Croutons veredeln. Krustenbrot dazu servieren.

Ein Gaumenschmaus zum Nachkochen: Weiderind-Tartar mit Raclettekäse und Feldsalat ...

Tipps vom Profi

Und: Achten Sie beim Schmelzen vom Raclette darauf, dass der Käse richtig heiß ist – so verbindet er sich besser mit dem Tatar. (sit) +++