Nach drei Monaten Funkstille: Dachsbau in der Pfandhausstraße öffnet wieder

11.04.26 - In der Fuldaer Pfandhausstraße fehlte für Fans von gutem Essen und Wein in den letzten Wochen und Monaten etwas ganz Entscheidendes: der kultige Dachsbau. Das Lokal war längere Zeit aufgrund von Renovierungsarbeiten geschlossen und in den vergangenen Monaten hat sich so einiges verändert. OSTHESSEN|NEWS war vor Ort und konnte exklusive Eindrücke vor der Wiedereröffnung am 14. April erlangen. Betreiber Deniz Caliskan erklärte, was neu ist und worauf sich die Gäste freuen können.

Deniz Galiskan ist seit 2023 Betreiber des Dachsbaus

Im Januar erlitt das Restaurant einen schweren Wasserschaden im Bereich der Küche im Obergeschoss, der dazu führte, dass ein umfangreicher Umbau stattfinden musste. Zwei Monate voller intensiver Arbeit zahlen sich nun aus, denn das Lokal kann dank tatkräftiger Hilfe endlich wieder die Türen für Gäste öffnen. Möglich gemacht wurde der Umbau vor allem durch die Elektrofirma und die Firma Alp, die für Heizung und Sanitär zuständig war.

Küche umgezogen, obere Etage wird umfunktioniert

Wo einmal die Küche war, sollen nun Ferienwohnungen entstehen.

Natürlich legt der Chef auch selbst hand an.

Hier gab es Anfang des Jahres einen Wasserschaden.

Die wohl bedeutendste Änderung im Dachsbau sind der neue Standort der Küche, die sich bis dato im Obergeschoss befand. Das Essen kam mithilfe eines Speiseaufzugs in den Gastraum und wurde dort entgegengenommen. Nun befindet sich die Küche direkt neben der Theke im Erdgeschoss und erstrahlt schon bald in neuem Glanz. Aktuell sieht es in den alten Küchenräumen und auch im kleinen Separee des Dachsbaus noch sehr nach Baustelle aus, das soll sich aber schon bald ändern.

"Wir werden dort drei Ferienwohnungen bauen – davon zwei Räume für zwei Personen und einen größeren Raum für vier Personen", verriet Deniz Caliskan im Gespräch mit OSTHESSEN|NEWS. Diese sollen dann auf den gängigsten Plattformen buchbar sein – wer würde nicht gerne mal in einem charmanten Dachsbau übernachten? All das befindet sich noch in der Planung, sollte aber schon bald Gestalt annehmen. Was schon fertig ist: die neue, speziell angefertigte Theke aus Holz, die viel Wärme ausstrahlt und den altbekannten Gastraum in seinem Charme unterstützt.

"Wir sind in große Fußstapfen getreten"

Mit tatkräftiger Unterstützung konnte der Umbau schnell über die Bühne gebracht ...

Noch laufen die Arbeiten...

Stolz an der neuen Theke, extra angefertigt für den Neubau

Seit 2023 ist Deniz Caliskan Betreiber des Dachsbaus und übernahm vor etwa drei Jahren ein Stück Fuldaer Gastrogeschichte. Irmgard Breuer hatte die Immobilie 1978 gekauft und seit 1992 an Gastronom Stubert verpachtet - aus altersbedingten Gründen zog er sich aus dem Geschäft zurück. "Wir sind in große Fußstapfen getreten. Nach 30 Jahren in den Händen der Familie Stubert muss man sich erstmal beweisen – wir konnten aber unsere eigenen Fußspuren setzen", erklärte Caliskan stolz.

Als der Dachsbau mit vor allem leckeren Weinen neu startete, gab es rund um das Lokal einen Umschwung, in anderen Lokalen wechselten die Besitzer – Bauzäune hier und Bauarbeiter dort. Mittendrin hatte der Dachsbau bereits geöffnet und trotz anfänglicher Zweifel lief das Restaurant gut und bestätigte die Betreiber und die Familie in ihrer Arbeit als Gastronomen. Seitdem trägt das Lokal maßgeblich dazu bei, die Gastronomielandschaft der Barockstadt aufrechtzuerhalten.

Natürlich gibt es auch Dachs-thematische Weine

Guter Kaffee darf auch nicht fehlen.

Fazit: Vieles neu im traditionsreichen Dachsbau – auch die Karte wurde ein wenig angepasst. Beispielsweise kommen die berühmten Black-Tiger-Garnelen im Kadayif-Teig zurück. Mehr wollte Betreiber Caliskan allerdings noch nicht verraten, denn Überraschungen gehören schließlich zu einer Neueröffnung dazu. (Philipp Gerhard) +++