22.10.26 - Hähnchen-Nuggets und Mayonnaise gelten nicht gerade als Inbegriff gesunder Ernährung. Dass es auch anders geht, zeigte Spitzenkoch Stefan Marquard bei seinem Besuch im Main-Kinzig-Kreis und Hanau. In der neuen Zentralküche der Heinzelmännchen in Linsengericht-Altenhaßlau gab er den Küchenprofis wertvolle Tipps. Anschließend kochte er gemeinsam mit Kindern der Sophie-Scholl-Schule in Hanau.
Mayonnaise aus Blumenkohl? Was zunächst nach einem gewagten Küchenexperiment klingt, entpuppt sich als schmackhafte Alternative zum Klassiker. Spitzenkoch Stefan Marquard macht es vor: Gekochter Blumenkohl und anderes weißes Gemüse wie Sellerie und Kohlrabi wird mit Gewürzen und Hafermilch püriert und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce aufgeschlagen. Dazu gibt es Hähnchen-Nuggets und Kartoffelspalten – genau das, was sich die Kinder der Sophie-Scholl-Schule in Hanau zum Mittagessen gewünscht hatten.
Bis die Mahlzeit auf dem Tisch stand, gab es allerdings einiges zu tun. Schließlich sollten 150 Schülerinnen und Schüler sowie Lehrkräfte und Gäste satt werden. Da musste reichlich geschnippelt, gewürzt und gegart werden. Die Kinder packten tatkräftig mit an. "Heute hat es viel Spaß gemacht. Ich habe ganz viele Kartoffeln geschnitten", berichtete eine Schülerin stolz.
"Sterneküche macht Schule"
Auch Jannik Marquart (CDU), Kreisbeigeordneter und Schuldezernent des Main-Kinzig-Kreises, ließ es sich nicht nehmen, bei der Kochaktion mitzumachen. Ganz unerfahren am Herd ist der Kommunalpolitiker nicht: "Während meiner Studienzeit in Bayreuth habe ich mich selbst versorgt und nahezu täglich frisch gekocht", erzählte er. Entsprechend groß war seine Freude, gemeinsam mit den Kindern und dem Spitzenkoch zu werkeln. Stefan Marquard war im Rahmen der Aktion "Sterneküche macht Schule" in der Region zwischen Main und Kinzig aktiv. Gemeinsam mit der Krankenkasse Knappschaft setzt er sich seit Jahren für eine bessere Schulverpflegung ein. Mehr als 200 Schulen und Kindertagesstätten hat das Präventionsprojekt bundesweit bereits erreicht. Die Idee dahinter: Gesundes Essen muss weder kompliziert noch teuer sein. Entscheidend sind gute Zutaten, die richtige Zubereitung und vor allem der Geschmack.
Frische Ideen für die Zentralküche Für die Heinzelmännchen Hausdienstleistungen Service GmbH, ein Tochterunternehmen des BWMK, ist hochwertige Schulverpflegung seit vielen Jahren eine zentrale Aufgabe. Mehr als 25 Schulen in Hanau und im Main-Kinzig-Kreis werden täglich mit frisch zubereiteten Mahlzeiten versorgt. Der Anspruch: vollwertiges Essen, das schmeckt und möglichst aus saisonalen und regionalen Zutaten besteht.
Mit der Ende Juli eröffneten Kulinarik Main-Kinzig in Linsengericht-Altenhaßlau haben die Heinzelmännchen dafür neue Voraussetzungen geschaffen. Die moderne Zentralküche ist darauf ausgelegt, perspektivisch bis zu 4000 Mahlzeiten täglich zuzubereiten.
"Die Tipps sind praktisch und leicht einzusetzen"
Von der Ausstattung zeigte sich auch Marquard beeindruckt: "Donnerwetter, in so tollen, neu eingerichteten Küchen koche ich selten." Doch moderne Technik allein macht noch keine gute Küche. Beim gemeinsamen Kochtraining vermittelte der Spitzenkoch praktische Methoden, um Lebensmittel nährstoffschonend zuzubereiten, ihren Geschmack zu bewahren und Ressourcen nachhaltig einzusetzen. Nicoletta Wiedmann aus dem Kulinarik-Team war begeistert: "Die Tipps sind praktisch und leicht umsetzbar. Und die Kostproben von Herrn Marquard haben einfach super geschmeckt."
Wenn Kinder selbst den Kochlöffel schwingen Der zweite Teil der Aktion führte Marquard an die Sophie-Scholl-Schule in Hanau. Die inklusive ganztägige Grundschule des BWMK hatte sich um die Teilnahme beworben. Ausgewogene Ernährung und Bewegung sind feste Bestandteile ihres pädagogischen Konzepts. Am Bildungsstandort Sophie-Scholl arbeiten Schule und Kindertagesstätte eng zusammen, um Kindern mit und ohne Behinderung gemeinsames Lernen und individuelle Förderung zu ermöglichen.
"Schulen haben ein großes Potenzial"
Beim gemeinsamen Kochen erlebten die Schülerinnen und Schüler, dass gesunde Ernährung nicht zwangsläufig Verzicht bedeutet. Sie lernten neue Zutaten und Zubereitungsmethoden kennen und entdeckten, wie viel Freude es macht, selbst aktiv zu werden. Gutes Schulessen ist mehr als eine Mahlzeit Mit dem Ausbau der Ganztagsbetreuung wächst die Bedeutung hochwertiger Schulverpflegung. Petra Brakel, Geschäftsführerin der Knappschaft, betont: "Schulen haben ein großes Potenzial, ein gesellschaftlicher Ort für Veränderung zu sein. Mit Stefan Marquard und unserem Projekt "Sterneküche macht Schule" bieten wir engagierten Schulen und Kitas ein praktikables und nachhaltiges Konzept für ein zukunftsfähiges, qualitativ hochwertiges Verpflegungsangebot in ihren Mensen."
Für die Heinzelmännchen bot der Besuch des Spitzenkochs Gelegenheit, Bewährtes zu hinterfragen und neue Anregungen für die tägliche Arbeit mitzunehmen. "Denn gute Gemeinschaftsverpflegung verlangt nicht nur hochwertige Zutaten und moderne Technik, sondern auch die Bereitschaft, ständig dazuzulernen", erklärte Betriebsleiterin Stefanie Röder. Und die Kinder? Die wissen jetzt zumindest eines: Auch Mayonnaise aus Blumenkohl kann richtig gut schmecken. (js/pm)+++
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