"Dachsbau" bekommt neue Inhaber: "Wollen Stück Fuldaer Tradition erhalten"

25.10.22 - Seit 1992 steht das Restaurant "Dachsbau" in der Pfandhausstraße 8 in Fulda für gehobene deutsche Küche in uriger Atmosphäre. Pächter Frank Stubert hört Ende Januar auf, Gürkan und Deniz Caliskan übernehmen.

"Mediterran Delikate Weinhandel", das Restaurant von Caliskans in der Fuldaer Kanalstraße ...

Die bisherige Eigentümerin Irmgard Breuer hatte die Immobilie 1978 gekauft und seit 1992 an Gastronom Stubert verpachtet. Der hört jetzt aus Altersgründen auf, Breuer entschied sich, die Immobilie zu verkaufen, statt weiter zu verpachten. Neuer Eigentümer ist die Familie Caliskan, seit 20 Jahren bekannt fürs Restaurant "Mediterran Delikate Weinhandel" am Gemüsemarkt.

"Wir wollen ein Stück Fuldaer Tradition erhalten. Unser Vorteil: Wir sind Gastronomen und können den 'Dachsbau' selber betreiben. Der 'Dachsbau' ist eine der kulinarischen Top-Adressen in Fulda. Das grundsätzliche kulinarische Angebot bleibt dasselbe, die Darbietung wird dagegen eine andere. Wir wollen die Optik im Innern verändern, moderner und frischer soll es werden. Es wird eine feste Speisekarte mit zehn bis zwölf Gerichten geben, der Rest wird saisonal verändert, außerdem wird es kurzfristigere Aktionen geben - aber immer frisch und viele regionale Produkte", erklärt Gürkan Caliskan (51).

Im "Mediterran Delikate Weinhandel"
Sohn Deniz (links) übernimmt den "Dachsbau"
"Freude am Wein"

"Mediterran Delikate Weinhandel", das Restaurant von Caliskans in der Fuldaer Kanalstraße, besteht bereits seit 2002. "Die Lebenseinstellung mediterraner Länder soll hier im kulinarischen Angebot widergespiegelt werden: Freude am Trinken, Freude am Wein, Freude an guten Produkten - das ist meine Philosophie. Inzwischen haben wir 500 Sorten Weine aus aller Welt, in jeder Preiskategorie. Das macht uns einzigartig in Fulda."

Sohn Deniz (28) ist im "Mediterran Delikate Weinhandel" aufgewachsen, hat dort das Gastrogewerbe von der Pike auf gelernt und wird den "Dachsbau" eigenständig betreiben. "Vor allem die deutschen Weine bleiben unser Aushängeschild - allein schon durch die Expertise meines Vaters bedingt. Das Haus selbst steht unter Ensembleschutz, deswegen müssen die baulichen Veränderungen behutsam vorgenommen werden. Das Haus selbst wurde erst vor drei Jahren restauriert", so Caliskan.

Traditionsgaststätte: der "Dachsbau" in der Pfandhausstraße 8

Eventuell sollen Catering-Services angeboten werden, außerdem ein Business-Lunch zur Mittagszeit. Ab Februar sollen die Umbaumaßnahmen beginnen. (mau) +++