Zuspanns berühmte Weißwein-Sabayone als Festtagsdessert

21.12.25 - Sie ist die Krönung eines jeden Menüs: Die Nachspeise. Meist süß, oftmals eine kleine Kaloriensünde, aber all das soll sie auch sein. Praforst-Küchenchef Marc Zuspann teilt mit Ihnen - sozusagen als kleines Weihnachtsgeschenk - das exklusive Rezept für die beliebte Weißwein-Sabayone, wie man sie sonst nur in der Waldgaststätte genießen kann.

Das Festtags-Dessert exklusiv für O|N: Zuspanns berühmte Weißwein-Zabaione ...Fotos: Laura Struppe

Lernen Sie in unserem Video, wie auch Sie Zuspanns berühmte Weißwein-Sabayone mit Zwetschgenröster und zart-schmelzender Vanilleeiscreme bei sich zu Hause zubereiten und Ihre Gäste so in den siebten Nachspeise-Himmel schicken können. Alle Details zum Nachlesen finden Sie zudem weiter unten in diesem Artikel. O|N wünscht Ihnen frohe Festtage und vor allem viel Spaß beim Genießen!

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 60 g Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 100 ml fruchtiger Weißwein (z. B. Riesling, Sauvignon Blanc)
• 60 ml Orangensaft
• 20 ml Grand Marnier oder Orangenlikör

• 400–500 g Zwetschgen, halbiert & entsteint
• 40–60 g Zucker (je nach Süße der Früchte)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Zimtstange
• 1–2 EL Rotwein oder Portwein (optional)
• 1 TL Vanillezucker oder etwas Mark aus der Schote

• Eine wirklich gute Vanilleeiscreme aus der Gelateria oder die Lieblingsmarke aus dem Fachhandel

Cremig, aromatisch, exklusiv: Das ist Zuspanns Weißwein-Sabayone

Zubereitung

Zwetschgenhälften in einen Topf geben. Zucker, Zitronensaft, Vanille und Zimt zugeben. Optional: ein Schuss Rotwein oder Port, gibt Tiefe und eine wunderschöne Farbe. Bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich, aber nicht zerfallen sind (ca. 10–15 Minuten). Zimtstange entfernen.

Abkühlen lassen oder lauwarm servieren – ganz nach Ihrem Geschmack.

2. Weißwein-Sabayone

Eigelb, ganzes Ei, Zucker und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben. Weißwein, Orangensaft und den Grand Marnier dazugeben. Die Schüssel über ein sanft kochendes Wasserbad setzen (nicht direkt ins Wasser). Mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine luftige, cremige, standfeste Sabayone entsteht. Dies dauert meist 5–7 Minuten.

Sobald die Masse schön schaumig und dick ist, sofort vom Wasserbad nehmen, damit sie nicht "überschlägt". Warm servieren – das ist die Magie der Sabayone.

3. Anrichten

Auf jeden Teller einen schönen Löffel Zwetschgenröster geben. Eine großzügige Kugel Vanilleeis danebensetzen. Die warme Weißwein-Sabayone fluffig darüber oder halb darüberlaufen lassen. Optional: ein paar frische Orangenzesten oder ein Minzblättchen dazu – sieht einfach edel aus.

Zwetschgen ergänzen die köstliche Creme perfekt

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