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FULDA O|N-Ostermenü aus dem Goldenen Karpfen

Dessert-Klassiker neu gedacht: Crème brûlée mit Rharbarbersorbet

31.03.26 - Für viele ist das Dessert das absolute Highlight eines jeden Festtags-Menüs. Patisserie-Chefin Sarah Klüh und Nachwuchs-Koch Murilo Deters Mayer aus der Küche des Hotels Goldener Karpfen in Fulda bringen für das OSTHESSEN|NEWS Ostermenü in diesem Jahr einen echten Nachspeisen-Klassiker mit ihrer ganz persönlichen Note auf den Tisch: Eine Crème brûlée mit Rharbarbersorbet und Osterlamm.

Ein echter Klassiker der französischen Küche wird kombiniert mit einem frühlingshaften ...Fotos: Tizia Wegfahrt

Sarah Klüh ist Chef-Patissière im Goldenen Karpfen

Die Crème brûlée ist ein beliebtes Dessert aus der französischen Küche, ausgezeichnet durch eine köstliche Creme mit knackiger Karamellkruste. Karpfen-Patissière Sarah Klüh verleiht dem Gericht durch ein frisches Sorbet einen frühlingshaften Geschmack und bringt dazu mit dem Osterlamm in köstlicher Eierlikör-Tränke noch einen echten Osterklassiker mit auf den Tisch. Lesen Sie nachfolgend, wie auch Sie diese Köstlichkeit für Ihren Ostertisch zaubern können - oder sehen Sie in unserem Video die gesamte Anleitung direkt aus der Karpfen-Küche. O|N wünscht viel Spaß beim Nachkochen!

Die Zutaten für das O|N-Osterdessert

Murilo Deters Mayer (links) unterstützt seine Kollegin während der Dreharbeiten ...

Die Zutaten (für 5 Portionen)

Creme brûlée

500g Sahne
75g Zucker
eine Vanilleschote
100g Eigelb (ca. 5 Stück)
Zucker zum Karamellisieren

Rhabarbersorbet

500 g Rhabarber
200 g Zucker
150 ml Wasser
50ml Weißwein
Saft von ½-1 Zitrone
50g Tiefkühl-Himbeeren
1 Vanilleschote

Hippengebäck

27g Eiweiß
27g Puderzucker
27g Butter
27g Mehl
Vanille
Salz

Osterlamm (Teig)

125g Butter
125g Zucker
2 Eier
1 Vanilleschote
Saft und Abrieb einer Zitrone
20ml Eierlikör
9g Backpulver
125g Mehl

Osterlamm (Tränke)

80ml Milch
20ml Eierlikör

Die Zubereitung

Schritt 1: Die Creme brûlée
Sahne, das ausgekratzte Vanillemark und die Schote in einen Topf geben. Langsam erhitzen, einmal kurz aufkochen lassen und zehn Minuten ziehen lassen. Als nächstes die Vanilleschote entfernen, Eigelb und Zucker verrühren (nicht schaumig schlagen) und die warme Vanille-Sahne langsam unter Rühren einlaufen lassen.

Die Masse durch ein feines Sieb gießen und in ofenfeste Teller oder Förmchen füllen (je nach Größe der Formen ergibt dies vier bis sechs Portionen). Anschließend die Masse bei 85 °C Ober-/Unterhitze ca. 45-55 Minuten backen, bis sie in der Mitte noch leicht "wackelt".

Vollständig abkühlen lassen und mindestens drei Stunden, besser sogar über Nacht, kaltstellen. Kurz vor dem Servieren eine dünne Schicht Zucker aufstreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren. Durch leichtes Klopfen (mit dem Fingerknöchel oder einem Löffel) nach dem Abkühlen können Sie testen, ob die Schicht schön knackig ist.

Etwas Zitronenabrieb gehört dazu

Mit dem Bunsenbrenner wird der Zucker auf der Creme karamellisiert

Schritt 2: Rharbarbersorbet
Den Rharbarber waschen, schälen und in Stücke schneiden, anschließend mit Vanille, Himbeeren, Wasser, Weißwein und Zucker in einen Topf geben und ca. 10-15 Minuten lang weichköcheln.

Dann fein pürieren, ggf. durchsieben, Zitronensaft dazugeben und abschmecken - die Masse sollte leicht süß-säuerlich schmecken.

Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Wer zu Hause keine Eismaschine hat, kann dafür auch beispielsweise auch den Ninja Creami oder PacoJet nutzen.

Rharbarberpüree wird hinzugegeben

Schritt 3: Hippengebäck als Dekoration

Alle Zutaten vermischen und in eine Form streichen. Wer keine Form zu Hause, kann diese günstig online bestellen, alternativ kann die Masse auch hauchdünn auf ein Backpapier gestrichen und später gebrochen werden. Bei 160 Grad für 4-6 Minuten backen. Anschließend direkt aus der Form lösen.

Das Osterlamm findet sich traditionell auf vielen deutschen Ostertischen ...

Schritt 4: Das Osterlamm

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und währenddessen Butter, Zucker und Eier schaumig aufschlagen. Zitronenabrieb, Saft und Eierlikör unterheben. Backpulver mit Mehl vermischen und ebenfalls unterheben.

Form mit Trennfett einsprühen. Teig hineinfüllen und bei 170 Grad für ca. 35-40 Minuten backen.

Für die Tränke Milch erwärmen, Eierlikör dazugeben und direkt nach dem Backen über das warme Lamm gießen. So wird es besonders saftig.

Kurz vor dem Servieren werden alle Komponenten auf den Tellern angerichtet. Das Sorbet, falls es vorher im Gefrierfach gelagert wurde, idealerweise etwa 10 Minuten vor Verzehr herausnehmen und leicht antauen lassen. O|N und das Team des Goldenen Karpfen wünschen guten Appetit! (sit) +++